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Come preparare una gustosa marinatura a secco per le costine di maiale

Gli americani, grandi esperti in barbecue, lo chiamano “Dry Rub”, ovvero un mix di spezie per insaporire le carni cotte alla brace. Alla base di questo insaporitore, che può essere facilmente preparato in casa, c’è il peperone dolce in polvere.  

Ingredienti per il DRY RUB (per 6/8 persone – 1,5 kg di costine di maiale):

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di Peperone Dolce di Altino

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di cumino

Una volta preparato il dry rub, mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, è necessario massaggiare con le mani le costine di maiale e lasciarle riposare in frigorifero da 6 ore a un’ intera giornata. Per far aderire perfettamente il composto alla carne usate la pellicola o un sacchetto per sottovuoto. Il metodo del sottovuoto è quello che ha una resa migliore, in quanto la marinatura durerà più a lungo. Terminato il tempo di marinatura  potrete cuocere le costine direttamente sulla brace o se ne siete sprovvisti anche il forno di casa può andare bene. L’importante, per garantire la morbidezza delle costine, è cuocere la carne a basa temperatura e per lungo tempo.

 

 

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